Pengertian Fermentasi : Sejarah, Jenis, Proses dan Reaksi Fermentasi (2024)

Fermentasi (Respirasi Anaerobik) – Apa yg dimaksud dengan fermentasi? Apa saja makanan hasil fermentasi? Apa itu Bioteknologi Fermentasi? Apa yang dimaksud dengan fermentasi Sebutkan macam macamnya? Apa tujuan dari fermentasi?

Baca Juga : Pengertian Katabolisme

Agar lebih memahaminya, kali ini kita akan membahas materi tentang pengertian fermentasi, sejarah, jenis dan reaksi fermentasi secara lengkap.

Contents hide

1 Pengertian Fermentasi

3 Sejarah Fermentasi

3.1 Jenis-Jenis Fermentasi

3.2 Fermentasi Alkohol

3.3 Fermentasi Asam Laktat

3.4 Fermentasi Asam Cuka

Pengertian Fermentasi

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik atau tanpa oksigen.

Secara umum, fermentasi diartikan sebagai salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi fermentasi juga didefinisikan sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik tanpa akseptor elektron eksternal. Bahan yang umum digunakan dalam fermentasi adalah gula. Contoh hasil fermentasi diantaranya yaitu etanol, asam laktat, hidrogen, asam butirat dan aseton.

Bioteknologi fermentasi adalah contoh bioteknologi dalam proses pengubahan bahan organik menjadi bentuk lain yang lebih berguna dengan bantuan mikroorganisme secara terkontrol. Mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi diantaranya bakteri, protozoa, jamur dan ragi/yeast.

Fermentasi sering dilakukan pada makanan (fermentasi makanan). Contoh proses fermentasi pada makanan yang sering dilakukan diantaranya proses pembuatan tape, tempe, yoghurt dan tahu. Prinsip dalam fermentasi yaitu mengatur kondisi pertumbuhan mikroorganisme secara optimal hingga dicapai keadaan yang menghasilkan laju pertumbuhan spesifik optimum.

Fermentasi makanan adalah proses pengawetan makanan secara alami dengan vantuan mikroorganisme. Contoh produk fermentasi berupa makanan banyak ditemukan dikehidupan sehari-hari diantaranya tempe, oncom. tauco, tapai singkong, peuyeum, brem, terasi, dadiah dan lain sebagainya.

Pengertian Fermentasi Menurut Para Ahli

Wibowo (1990)

Fermentasi adalah pembentukan energi melalui senyawa organik, sedangkan aplikasinya ke dalam industri, fermentasi diartikan sebagai proses untuk mengubah bahan dasar menjadi suatu produk oleh massa sel mikroorganisme.

Winarno et al. (1984)

Fermentasi dalam aplikasinya di dunia industri adalah suatu proses mengubah bahan dasar menjadi suatu produk oleh sel-sel mikrobia dan fermentasi dapat mengakibatkan perubahan sifat substrat.

Sejarah Fermentasi

Seorang ahli kimia Perancis bernama Louis Pasteur yang merupakan seorang zymologist pertama pada tahun 1857 mengkaitkan ragi dengan fermentasi. Ia mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi (pernapasan) tanpa udara. Ia juga meneliti secara hati-hati dan menyimpulkan “Saya berpendapat bahwa fermentasi alkohol tidak terjadi tanpa adanya organisasi, pertumbuhan dan multiplikasi sel-sel secara simultan…Jika ditanya, bagaimana proses kimia hingga mengakibatkan dekomposisi dari gula tersebut…Saya benar-benar tidak tahu.”

Seorang ahli kimia Jerman yang juga pemenang Nobel Kimia tahun 1907 bernama Eduard Buchner berhasil menjelaskan bahwa fermentasi sebenarnya disebabkan oleh sekresi ragi yang disebut zymase.

Jenis-Jenis Fermentasi

Berikut ini macam-macam fermentasi (respirasi anaerob), diantaranya yaitu:

Fermentasi Alkohol

Fermentasi alkohol adalah suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbon dioksida. Organisme yang berperan dalam fermentasi alkohol ini yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan roti, tape atau minuman keras. Berikut persamaan reaksi fermentasi alkohol:

Baca Juga : Reaksi Anabolisme

Pengertian Fermentasi : Sejarah, Jenis, Proses dan Reaksi Fermentasi (1)

Lebih jelasnya, pada fermentasi alkohol, asam piruvat diubah menjadi etanol atau etil alkohol melalui dua tahap reaksi. Tahap pertama, pembebasan CO2 dari asam piruvat yang lalu diubah menjadi asetaldehida. Tahap kedua, reaksi reduksi asetaldehida oleh NADH menjadi etanol. NAD yang terbentuk akan digunakan untuk glikolisis. Sel ragi dan bakteri melakukan respirasi secara anaerob. Pada fermentasi ini, energi (ATP) yang dihasilkan dari 1 molekul glukosa hanya 2 molekul ATP, berbeda dengan proses respirasi aerob yang mengubah 1 molekul glukosa menjadi 34 ATP. Hasil fermentasi alkohol berupa CO2 dalam industri roti dimanfaatkan untuk mengembangkan adonan roti sehingga roti berpori-pori.

Fermentasi Asam Laktat

Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel hewan atau manusia, ketika kebutuhan oksigen tidak terpenuhi akibat bekerja terlalu berat. Didalam sel otot, asam laktat dapat menyebabkan gejala kram dan kelelahan.

Laktat yang terakumulasi sebagai produk limbah dapat menyebabkan otot letih dan nyeri, namun secara perlahan diangkut darah ke hati untuk diubah kembali menjadi piruvat. Glukosa dipecah menjadi 2 molekul asam piruvat melalui glikolisis , membentuk 2 ATP dan 2 NADH.

Lebih jelasnya, fermentasi asam laktat termasuk respirasi anaerob, hasil akhir fermentasi ini berupa asam laktat atau disebut juga asam susu. Selain itu asam laktat juga disebut dengan asam kelelahan karena ini erat kaitannya dengan rasa lelah. Hal tersebut terjadi pada manusia, karena bergerak melebihi batas sehingga terjadi penimbunan asam laktat pada otot tubuh. Berikut ini persamaan reaksi fermentasi asam laktat:

Pengertian Fermentasi : Sejarah, Jenis, Proses dan Reaksi Fermentasi (2)

Proses fermentasi asam laktat dimulai dengan glikolisis yang menghasilkan asam piruvat. Karena pada proses ini tidak ada oksigen yang merupakan reseptor terakhir, maka asam piruvat diubah menjadi asam laktat. Hal tersebut berakibat pada elektron yang tidak meneruskan perjalanannya, tidak lagi menerima elektron dari NADH dan FAD. Karena tidak terjadi penyaluran elektron, berarti juga NAD+ dan FAD yang dibutuhkan dalam siklus krebs juga tidak terbentuk. Akibatnya, reaksi siklus krebs juga terhenti. Asam laktat merupakan zat kimia yang merugikan karena bersifat racun (toksis).

Fermentasi Asam Cuka

Fermentasi asam cuka adalah contoh fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob. Jenis fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol secara anaerob.

Reaksi Fermentasi

Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana, melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.

Baca Juga : Pengertian Metabolisme

Persamaan Reaksi Kimia

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Apabila dijabarkan maka reaksi fermentasi:

Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP)

Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yakni tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan beragam tergantung produk akhir yang dihasilkan.

Demikian artikel pembahasan tentang pengertian fermentasi, sejarah, jenis dan reaksi fermentasi secara lengkap. Semoga bermanfaat

Pengertian Fermentasi : Sejarah, Jenis, Proses dan Reaksi Fermentasi (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Recommended Articles
Article information

Author: Zonia Mosciski DO

Last Updated:

Views: 6021

Rating: 4 / 5 (51 voted)

Reviews: 90% of readers found this page helpful

Author information

Name: Zonia Mosciski DO

Birthday: 1996-05-16

Address: Suite 228 919 Deana Ford, Lake Meridithberg, NE 60017-4257

Phone: +2613987384138

Job: Chief Retail Officer

Hobby: Tai chi, Dowsing, Poi, Letterboxing, Watching movies, Video gaming, Singing

Introduction: My name is Zonia Mosciski DO, I am a enchanting, joyous, lovely, successful, hilarious, tender, outstanding person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.